आम का अचार भारत में एक सदियों पुरानी रीत है। यह स्वादिष्ट फल आम को विभिन्न मसालों और मीठे नमक के साथ संयोजित जाता है, जिससे aam ka achar यह एक अद्वितीय जायका का अनुभव प्रदान करता है। इसे परिवारों में पीढ़ी दर पीढ़ी तैयार किया जाता है, और यह विभिन्न जगहों की स्थानीय रसोई का एक अभिन्न हिस्सा है। यह एक मुंह में पानी लाने वाला स्नैक है जिसे रोटी या उबले चावल के साथ आनंद लिया जा सकता है।
घर पर बनाएं स्वादिष्ट आम का अचार
घर घर पर तैयार करें स्वादिष्ट कच्चे आँवले का अचार बनाना काफ़ी आसान है। इसे खासकर गर्मी के दिनों में बहुत अधिक स्वादिष्ट लगता है । आप इसे पुरानी विधि से या फिर नई तरीके से बना सकते सकते हैं, यह आपके विवेक पर है।
- आमों को पूरी तरह धोकर सुखाएँ
- नमक और मसाले को मिक्स करें
- तेल से अच्छी तरह भर दें
- इसे धूप में में लगभग 15-20 दिन तक के लिए
यह अचार का आपको बहुत भाएगा!
आम का अचार: फायदे और नुकसान
आम का अचार एक भारत देश में एक लोकप्रिय पदार्थ है। इसे तो आम की फल को भी संरक्षित रखने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके कई लाभ हैं, लेकिन कुछ नुकसान भी जुड़े हुए हैं।
- फायदे:
- आम का अचार पेट के लिए अच्छा होता है।
- इसमें विटामिन ए और एंटीऑक्सीडेंट की वजह से भरपूर होता है।
- इसे रोग बचाने क्षमता है है।
- यह आयरन की मात्रा भरपूर होता है, जिससे एनीमिया में मदद करता है।
- नुकसान:
- आम का अचार में तो नमक की मात्रा होती है, जो उच्च रक्तचाप को रोगियों के लिए हानिकारक हो सकता है।
- इसमें अम्लीय होता , जो एसिडिटी की समस्या कर सकता है।
- इसे तो अधिक लेने से पाचन समस्याएँ हो सकती हैं।
- कुछ लोगों को रिएक्शन हो सकती है।
इसलिए , आम का अचार का तो सेवन moderation में रखना चाहिए।
उत्तरी देश में आंबा के अचार की प्रसिद्धि
ऊपरी भारत में आंबा के अटखेल का इस्तेमाल विशेष रूप से अत्यंत है। यह म्हार पारिवारिक भोजन का एक अभिन्न अंश है और मुख्यतः गर्मी के दिन में इसका अधिक आनंद किया जाता है। कई रंग के आम से तैयार किया जाने वाला अटखेल हर घर में उपलब्ध होता है और यह एक प्रकार का प्रथागत स्वादबोध है।
- अटखेल बनावट की तकनीक पीढ़ीगत से पीढ़ी तक चलती आ रही है।
- म्हार को सुरक्षित रखने के लिए विशिष्ट विधियाँ अपनाई जाती हैं।
- यह समस्त भूमि में अनेक स्वादबोध के साथ उपलब्ध है।
अनेक किस्म का आम की पिकल
इसे देश के अनेक रंगों में पाया है | हैं। हरेक प्रसिद्ध विकल्पों के बीच उत्तर प्रदेश का मगसी आम का अचार , प्रांत का बेर आम का पिकल , और दक्कन भारत का 망고 आम का अवन हैं हैं। हर एक पिकल अपनी खास विधि द्वारा और विभिन्न स्वादों की इस्तेमाल किया जाता है | हैं।
আমের अचार बनाने की आसान विधि
रसोई में स्वादिष्ट आम का अचार बनाना बहुत ही आसान है! इस विधि सभी एकदम सही है। सबसे पहले, कच्चे आमों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में कर लें । फिर, आम के टुकड़ों को नमक डालकर एक घंटे के लिए सूहा लें । इसके बाद, सारे मसाले - हल्दी पाउडर, सरसों का दरादूर हुआ राइस , हींग , लौंग , मिर्च और खा नमक को अच्छी तरह मिला लें । आम के टुकड़ों को मसाले वाले मिश्रण में अच्छी तरह से गूंदें और तेज धूप में कई दिनों के लिए सुखाएं । आपका स्वादिष्ट आम का अचार तैयार है!
- सामग्री : हरे आम, खा नमक , हल्दी पाउडर, राई , सैंया, लौंग , काली मिर्च
- विधि : दर्शाए गए चरणों का पालन करें